“二十八,把面發(fā);二十九,蒸饅頭。”但江蘇丹陽的親人們往往會(huì)更早開始準(zhǔn)備,農(nóng)歷小年臘月二十三,舅媽、表姐們就擼起袖子蒸饅頭啦!舅媽負(fù)責(zé)和面、發(fā)酵,大姐準(zhǔn)備多種多樣的餡料,包括雪菜肉絲、蘿卜絲、青菜香菇、豆沙、芝麻等,二姐則將面團(tuán)搓成圓潤的饅頭坯,一道道工序過后,饅頭被整齊碼放入蒸籠,熱氣騰騰升起,整個(gè)屋子瞬間彌漫著麥香與酵母混合的甜香。掀開蒸籠的那一刻,白白胖胖的饅頭咧著嘴,仿佛在宣告新年的到來。舅媽還要給蒸好的饅頭點(diǎn)上紅點(diǎn),寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭、紅紅火火!這樣,一場以美食為篇章的過年盛宴,便在裊裊蒸汽中盛大開場,而熱氣騰騰的饅頭,則是這場盛宴的開篇之筆。
“?!倍垢?/strong>
“臘月二十五,推磨做豆腐?!睜敔斈棠滩捎卯?dāng)季新鮮的黃豆,經(jīng)過浸泡、磨成豆?jié){、煮漿、點(diǎn)鹵、壓模等一系列步驟,黃豆變成了鮮嫩的豆腐。爺爺把做好的豆腐用鹽水浸泡保存,以備春節(jié)時(shí)食用。豆腐的“腐”與“富”諧音,象征著新的一年里家庭富足、生活美滿。
團(tuán)團(tuán)圓圓肉圓子
當(dāng)然,過年的最重要的團(tuán)圓的肉圓子,奶奶將將新鮮的豬肉剁成細(xì)膩的肉泥,加入蔥姜末、雞蛋、淀粉等調(diào)料,順著一個(gè)方向攪拌上勁。奶奶的雙手就像神奇的模具,抓起一把肉泥,輕輕一捏,一個(gè)圓潤飽滿的肉圓便誕生了。肉圓可以清蒸,保留原汁原味;也可以放入雞湯中燉煮,吸收雞湯的鮮美。肉圓放進(jìn)油鍋打個(gè)滾,外酥里嫩,光看著都口水直流!肥瘦相間香滑糯,無論是哪種做法,咬上一口,鮮嫩多汁的肉圓在口中散開,滿滿的都是家的味道。有道是丹陽肉圓子,天下第一味!
甜蜜蜜脂油團(tuán)子
待到我們一家四口臘月二十八到了家中,奶奶會(huì)拿出提前備好的上好的豬板油,切成小塊,用白糖攪拌均勻,用溫水調(diào)新鮮糯米粉,然后包裹上白糖脂油塊,再捏出五朵花瓣,頂上還要塞上一顆紅皮花生,奶奶說這叫“五子登科”,上籠屜蒸個(gè)10分鐘,趁熱咬上一口,油直滴,咂咂嘴,慢慢嚼,閉上眼睛細(xì)細(xì)品,真是丹陽話常說的“打嘴巴子都不松口!”
在江蘇鎮(zhèn)江丹陽的農(nóng)村,從臘月二十三的饅頭開始,每一道過年美食都承載著濃濃的鄉(xiāng)情與親情。它們是歲月沉淀下來的味道,是連接游子與家鄉(xiāng)的情感紐帶,更是過年時(shí)最溫暖、最美好的記憶。
一眨眼的功夫,到了正月初八,清晨,工廠開工鞭炮聲此起彼伏,也昭示著假期已經(jīng)結(jié)束,我們一家四口帶著新鮮的青菜、香甜的年糕、爺爺奶奶的囑托,振奮精神,踏上全新的歸途!(通訊員 張瑜潔)
編輯:閆如鈺