“小孩、小孩你別饞,過(guò)了臘八就是年。臘八粥喝幾天,老家年貨就到啦!”榆林老家的家人們寄來(lái)了好多的年貨,整一只的山羊,油饃饃,蘿卜干,去蒂干凈的辣椒,蜂蜜,年糕……接下來(lái),等不到年三十就開(kāi)始大快朵頤了!
我最?lèi)?ài)吃的就是清燉羊肉。別看名字簡(jiǎn)單,這可是陜北羊肉界的“扛把子”,最能凸顯羊肉的原汁原味。媽媽把新鮮的羊肉切成大塊,加點(diǎn)蔥姜去腥,冷水下鍋處理干凈,然后和大蔥、花椒等調(diào)料慢火慢燉。待到一個(gè)多小時(shí)后,端上桌來(lái),我們迫不及待夾起一塊放進(jìn)嘴里,入口即化、瘦肉不柴、肥肉不膩,嚼之略有筋道、唇齒留香,奶白色的羊湯濃郁醇厚,鮮而不膻、濃而不膩,喝上一口,哇,鮮香的味道在口中散開(kāi),渾身上下都暖融融的。
當(dāng)然,媽媽還有“獨(dú)門(mén)絕技”——羊肉燉粉條。這需要提前把粉條泡好,然后和羊肉一起燉煮,粉條吸滿了羊肉的湯汁,變得軟糯可口,羊肉更是鮮嫩無(wú)比,吃上一口,滿嘴都是幸福的味道。我還愛(ài)吃“羊肉燴菜”,把羊肉、土豆、胡蘿卜、白菜等各種蔬菜燴一大鍋,燉得軟爛入味,端上桌,熱氣騰騰,香氣撲鼻,全家人圍坐一起,吃上一碗,那叫一個(gè)溫暖,一個(gè)滿足。
再瞧那油饃饃,一個(gè)個(gè)小巧玲瓏,金黃金黃的,散發(fā)著迷人的光澤。這用的是自家磨的黃米面,發(fā)酵得恰到好處,帶著微微的酸甜,將發(fā)酵好的面團(tuán)分成小塊,熟練地搓圓、壓扁,再用手指在中間輕輕一按,一個(gè)圓潤(rùn)可愛(ài)、中間薄邊緣厚的油饃饃生坯就成型了。隨后,放入滾燙的油鍋里炸制。油饃饃在油鍋里翻滾跳躍,不一會(huì)兒就變成了誘人的金黃色,撈出控油,咬上一口油饃饃,“咔嚓” 一聲,外皮酥脆無(wú)比,緊接著是軟糯香甜的內(nèi)里在口中散開(kāi),甜蜜的滋味瞬間在口腔中彌漫開(kāi)來(lái)。這油饃饃,是我從小就百吃不厭的美味,每一口都是家的味道,年的味道。
還有那蘿卜干,看似普通,實(shí)則是過(guò)年餐桌上不可或缺的開(kāi)胃小菜。秋天蘿卜豐收的時(shí)候,家家戶戶都會(huì)曬蘿卜干。將蘿卜洗凈切成條,撒上鹽腌制一段時(shí)間后,掛在屋檐下晾曬。經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的洗禮和時(shí)間的沉淀,蘿卜干變得皺皺巴巴,卻也濃縮了蘿卜的清甜與醇厚。待到想吃的時(shí)候,用溫水泡發(fā),再加上辣椒油、醋、蒜末等調(diào)料涼拌。入口爽脆,酸辣可口,那股子獨(dú)特的風(fēng)味讓人食欲大增。在吃了油膩的羊肉、香甜的油饃饃之后,來(lái)上一口蘿卜干,瞬間解膩,味蕾仿佛重新被激活。
收到老家的快遞,代表著過(guò)年最重要的儀式感,那就是家鄉(xiāng)的味道?。◤堣崳?/p>
編輯:孫潔